|
Назив производа: |
Уље горушичиног семена |
|
Синоними: |
уља, брассицаалба; уља, брасиканигра; Уља, сенф; МУСТАРДОИЛ, ПРИРОДНО; МУСТАРДСЕЕДОИЛ; Оеле, Сенф; МУСТАРД ОИЛ; оилофмустард |
|
ЦАС: |
8007-40-7 |
|
МФ: |
Ц4Х5НС |
|
МВ: |
99.1542 |
|
ЕИНЕЦС: |
232-358-0 |
|
Категорије производа: |
|
|
Мол Филе: |
8007-40-7.мол |
|
|
|
|
ФЕМА |
2760 | МУСТАРД, СМЕЂИ (БРАССИЦА СПП.) |
|
ФЕМА |
2761 | МУСТАРД, ЖУТИ (БРАССИЦА СПП.) |
|
ЕПА систем регистра супстанци |
Уља, сенф (8007-40-7) |
|
Опис |
Погледајте МУСТАРД, БРОВН. |
|
Хемијска својства |
Сенф је зељасто, једногодишње или двогодишње биље распрострањено по целој Европи, северној Африци и северној Азији. Б. нигра се гаји углавном у Италији и Холандији, док се Б. јунцеа гаји у северној Индији и јужној Русији. Нарасте више од 1 м (39 ин.) Високо са високим примарним коренима и многим секундарним. Има усправну, разгранату стабљику, наизменичне листове, жуте цветнице распоређене у завршне гроздове (од јуна до августа) и ситна, црвенкасто-смеђа семена. Семе је део који се користи и има сузљив, надражујућ, оштар мирис (описан као „угрејани нос“ или „угриз налик на хрен“) због изотиоцијаната (Бурдоцк, 1997). Сенф користи прехрамбена индустрија у неколико облика: цело семе, млевени семенски оброк; сенфни колач или прешани колач (млевено семе горушице из којег је издвојен део учвршћеног уља); сенфно брашно (млевена горушица са уклоњеним љускама); и припремљени сенф. Чини се да су сенфно брашно и припремљена горушица најчешће коришћени облици |
|
Физичка својства |
Уље је бистра, бледожута течност. Садржај алил изотиоцијаната у уљу је обично 90%. Алил изотиоцијанат лако испарује, губи се из отворене посуде у року од 4 до 6 месеци. Такође је подложан распадању у ваздуху и светлости |
|
Састав есенцијалног уља |
Припремљено, уље се састоји од више од 90% алил изотиоцијаната; остатак је углавном алил цијанат и дисулфид угљеника. |
|
Састав есенцијалног уља |
Оштрина сенфа резултат је присуства алил изотиоцината. Алил изотоцијанат настаје када се сенф помеша са водом и ензим мирозин хидролизује синигрин, такође присутан у семену (црна и браон сенф). У зависности од сорте, принос алил изотиоцијаната је приближно 1%. Остале компоненте укључују синапску киселину, синапин, фиксирано уље, протеине и слуз. |
|
Састав есенцијалног уља |
Семе не производи испарљиве супстанце када се ензимски третира. Међутим, ензимска хидролиза даје врло оштар материјал: акринил изотиоцијанат (п-хидроксибензил изотиоцијанат). п-хидроксибензил изотиоцијанат је изузетно нестабилан и брзо хидрозира на собној температури у п-хидроксибензил алкохол, ди (п-хидроксибензил) дисулфид, п-хидроксибензил цијанид. Ови хидролитички производи не доприносе значајније укусу припремљене жуте горушице. Додати зачини и други састојци семена, попут синапина (холин естар синапинске киселине), главни су извор ароме. |
|
Производи за припрему |
Алил изотиоцијанат |
