Гама ундекалактон није прави алдехид, већ лактонско једињење. Безбојна је до светло жуте вискозне течности са јаком аромом брескве. То је важан лактонски парфем. Често се користи у Османтхус фрагранс, јасмину, гарденији, ђурђевку, цвету наранџе, белој ружи, јорговану, багрему итд. Направите добре састојке за брескве, мошусну дињу, Меи Зи, кајсије, трешњу, Османтхус мирисе и друге ароме за храну. Готово је нерастворљив у води, растворен је у етанолу и најчешћим органским растварачима, а може се широко користити у свакодневним укусима и укусима хране.