Реакција супституције То је једна од важних реакција већине ароматичних хемикалија, а сложенија једињења се могу синтетизовати из једноставних арома хемикалија кроз реакције супституције.
Арома хемикалије су општи термин за све угљоводонике са ароматичним бензенским прстеном или хетероцикличним прстеном. Може се поделити у две категорије.
Ароматично једињење је врста једињења са структуром ароматичног прстена. Они су стабилне структуре, не могу се лако разградити и могу изазвати озбиљно загађење животне средине. Историјски гледано, класа ароматичних супстанци добијених из биљних гума звала се арома хемикалије. ароме хемикалије се генерално односе на циклична једињења која садрже најмање једну делокализовану везу у молекулу, али постоје примери модерних арома хемикалија које не садрже бензенски прстен. све ароматичне хемикалије имају "ароматичност".
Амерички природни гама ундекалактон се широко користи у јестивим аромама и укусима дувана. Природно је присутан у млечним производима као што су кокос и млеко, а добија се лактонизацијом 2-хексилциклопентанона.
Олеоресин је уљни производ екстрахован из зачина нетоксичним растварачима. Садржи етерична уља и неиспарљиве компоненте које утичу на укус и побољшавају мирис. Бибер се може екстраховати да би се добио концентровани капсаицин и његови деривати, а црни бибер се може екстраховати да би се добио пиперин и његови хомолози.
Мириси су алкохолни раствор есенције, плус одговарајућа количина фиксатора мириса. Мирисног и богатог мириса, главна функција је прскање на предњој страни одеће, марамице и линије косе, а једна је од важних козметика за одишу пријатним мирисом. Количина мириса у мирисима је релативно висока, генерално 15%~25%, концентрација етанола је 75%~85%, додавање 5% воде може учинити мирис провидним.Алкохол има велики утицај на мирис, тоалет воде и других производа, и не би требало да има ни најмањи мирис. Нарочито мирисе, иначе ће озбиљно оштетити арому.
