Дана 22. јуна 2006. „
Олеоресин" предводио је нови тренд зачина, који су есенцијални и важни помоћни материјали у прехрамбеној индустрији и угоститељству. Зачин у праху је најкоришћенији у прехрамбеној индустрији у мојој земљи. У преради традиционалних зачина грубе обраде, било да је здробљен типом чекића, ролном или диском, ствараће топлоту током процеса дробљења, што ће изазвати испаравање и оксидативно пропадање активних састојака у сировинама. Иако су зачини у праху лаки за обраду и употребу , имају непоправљиве недостатке квалитета Као што су: интензитет ароме и квалитет ароме су нестабилни; арома и арома се лако губе и пропадају током складиштења; дистрибуција ароме у ароматизованим производима је неуједначена; утиче на изглед ароматизованих производа, често црних или браон, смеђе мрље; самосталан Ензимски систем ће произвести ензимско смеђе боје; велике је величине, што ће утицати на паковање, складиштење и транспорт; лако се контаминира и меша са нечистоћама, прашином, па чак и вештачким фалсификовањем. На пример, мекиње импрегниране црвеним пигментом се мешају са чили прахом, а лес се меша са бибером у праху. Преваре су постале неизбежна појава након опаке ценовне конкуренције.
Етерична уља, позната и као испарљива уља, екстрахују се из цветова, стабљика, плодова и других делова ароматичних биљака дестилацијом воденом паром или суперкритичном екстракцијом. Углавном су безбојне или благо жућкасте провидне течности. Главни састојци укључују терпеноиде, алифатична и ароматична једињења и друге мале молекуле и испарљива једињења, која се мешају са биљним уљима, нерастворљива у води и имају антибактеријско дејство.
Олеоресинодноси се на густ производ од смоле који садржи етерична уља екстраховањем компоненти ароме и укуса из зачинских сировина што је више могуће коришћењем одговарајућег растварача, а затим дестилацијом и обнављањем растварача. Главни састојци су: етерична уља, зачински састојци, пигменти, смоле и нека неиспарљива уља и полисахаридна једињења. У поређењу са есенцијалним уљима,олеоресинима богатију арому, пунијег укуса и има антибактеријску и антиоксидативну функцију.Олеоресинможе у великој мери побољшати стопу коришћења ефикасних састојака у парфемским биљкама. На пример, када се цимет директно користи за кување, може се користити само 25% ефективних састојака, а може достићи и више од 95% када се направи уолеоресин. Види се да етерична уља иолеоресинспостали важни правци развоја зачина.
