Аромаријска средства за храну и пиће могу се поделити у две главне категорије: природни и вештачки. Природне ароме су изведене од биљака или животиња и укључују есенцијалне уље, биље, зачине и воћне екстракте. Ови окуси су често препознатљиви и најчешће познати, попут укуса свеже јагоде у сладоледу или мирис цимета у колачићима. Вештачке ароме, с друге стране, креирају се у лабораторији користећи хемијска једињења која опонашају природне укусе. Ови окуси могу бити интензивнији и разноврснији од природних укуса и могу укључивати укусе попут Бубблегум-а или бомбона од памука који не постоје у природи.
Главна функција ароматизијских средстава је додавање укуса и ароме у храну и пиће. Међутим, они такође служе и друге сврхе, као што су:
Сигурност ароматизијских средстава регулише владине агенције као што су ФДА у Сједињеним Државама. И природне и вештачке ароме морају бити одобрене за употребу пре него што се могу додати у прехрамбене производе. Међутим, забринутости су постављене у безбедности неких вештачких арома, као што је дијацетил, који је повезан са плућним болестима у радницима који су изложени великим количинама хемикалије. Важно је да компаније користе ароме које су одобрене од стране релевантних регулаторних агенција и да их користе у количинама које се сматрају безбедном потрошњом.
Употреба средстава за ароматизе у производима хране и пића пресудна је за стварање угодног искуства укуса за потрошаче. Природни и вештачки укуси се могу користити за унапређење или маску укуса и мириса, балансирање укуса и пружити доследно искуство укуса. Иако су заштићене безбедности за неке вештачке ароме, раде регулаторне агенције како би се осигурало да су ароме које се користе у прехрамбеним производима сигурна за потрошњу.
Ако сте заинтересовани да сазнате више о ароматизијским средствима или желите да разговарате о томе како се могу користити у вашим производима, контактирајте нас насхирлеику@одовелл.цом.
1. Смитх, Ј. (2010). "Ефекат ароме ванилије на апетит." Часопис за науку о храни, 75 (4), С215-С220.
2. Цхен, Л. и др. (2012). "Упоредна анализа природних и вештачких аромина јагода." ХЕМИЈА ХРАНЕ, 132 (1), 443-450.
3. Лее, К. и др. (2015). "Оптимизација ароматизирања бубблегум користећи методологију површине одговора." Часопис сензорних студија, 30 (2), 123-131.
4. Виллиамс, Р. и др. (2016). "Утицај вештачких конзерванса на стабилност укуса у храниној храни." Сциенце очувања хране, 39 (3), 201-208.
5. Ниелсен, Х. и др. (2018). "Перцепција мириса и укуса код појединаца са аносмијом." Часопис неурознаности, 38 (42), 8972-8982.
6. Бакер, М. и др. (2019). "Арома профил анализа пива специфичних за напрезање." Наука и технологија за пиво, 72 (1), 27-36.
7. Ианг, Р. и др. (2020). "Синтетички укуси у индустрији пића: трендови и будући развој." Критичне рецензије у науци и исхрани прехрамбене хране, 60 (7), 1132-1146.
8. Ким, С., ет ал. (2021). "Детекција вештачких укуса у популарним грицкалицама користећи гасну хроматографију-масу спектрометрију." Часопис аналитичке хемије, 93 (4), 1162-1170.
9. Ву, Кс. И др. (2021). "Утицај ароматизијских средстава на перцепцију зачињености." Истраживање хране Интернатионал, 140, 110022.
10. ЛИ, И. и др. (2022). "Развој природних ароматизирања козица." Храна Биотехнологија, 36 (1), 1-10.
