Алдехид брескве, хемијско име Гамма ундецалацтоне, бресква алдехид није прави алдехид, већ лактонско једињење.
Гама ундекалактон је безбојна до светло жута вискозна течност са јаком аромом брескве. Гамма ундецалацтоне је важан мирис лактона. Гамма ундецалацтоне се користи у османтхусу, јасмину, гарденији, ђурђевку, цвету поморанџе, белој ружи, јорговану, багрему итд. Гамма ундецалацтоне се често користи у свим врстама дневних зачина, а Гамма ундекалактон је такође добра сировина за припрему укуса попут брескве, диње, шљиве, кајсије, трешње и османтуса.
Гама ундекалактон је готово нерастворљив у води, растворљив у етанолу и најчешћим органским растварачима, а може се широко користити у укусима и мирисима.
1. Према ГБ2760-1996, гамма ундекалактону је привремено дозвољено да користи зачине. Гама ундекалактон се углавном користи за припрему укуса попут брескве, шљиве, трешње, кајсије, млека и кокоса.
2. Гама ундекалактон се користи за припрему укуса брескве.
3. Гама ундекалактон је зачин за храну коме је привремено дозвољено да се користи у „Санитарним стандардима за употребу адитива у храни“ моје земље. Гама ундекалактон се углавном користи за припрему ароматизације трешње, кокоса, брескве, кајсије, шљиве и других арома. укуси хране. Количина која се користи у жвакаћим гумама је 90мг / кг; 11мг / кг у слаткишу, 7,5мг / кг у пудинзима; 7,1 мг / кг пецива; 4,4 мг / кг безалкохолних пића; 3,0 мг / кг у хладним напицима.
4. Производ има пријатну слатко-масну арому попут ароме ириса и брескве када се разблажи. Гама ундекалактон се користи за припрему јестивих укуса попут брескве, шљиве, кајсије и трешње; меша цветне ароме попут цимета, љубичице, јасмина и јоргована. Гама ундекалактон се може користити као сапун, дневна козметика и јестиви мирис.
