Шта је олеоресин?

Шта јеолеоресин?

Анолеоресинје природни састојак ароме који се екстрахује из биљака (арома) са испарљивим растварачем који се не може за пиће и затим уклања. Типични растварачи који се користе за екстракцију су ацетон, ЦО2, етил ацетат, дихлоретан, метанол и метилен хлорид. Индија је највећи произвођач уљане смоле.

Олеоресинсадржи следеће састојке:
Есенцијално уље
(Хлапљива једињења која пружају арому и укус)
неиспарљив
(Нуди зачињене или топле производе)
Фиксно уље
(Обично се налази у семену)
пигмент
(хлорофил и каротеноиди)
Природни антиоксиданси
(Спречава деградацију укуса и боје)

Олеоресинправи се од зачина као што су босиљак, кајенска паприка (користи се за топлоту или кајенска паприка за црвену), кардамом, семе целера и цимет
Кора, пупољци каранфилића, пискавица, ђумбир, мушкатни орашчић, мајоран, мускатни орашчић, першун, бибер (црни и бели), паприка (ароматична), рузмарин, жалфија, слана (лето и зими), мајчина душица, куркума (жута), ванила и Беј (Западна Индија).
 
Избор растварача који се користи у екстракцији одређен је специфичном сировином или зачином.Олеоресинсе додаје у скоро све примене у храни како би побољшао својства природних арома као што су укус, боја или да делује као природни антиоксиданси. Пошто је олеоресин високо концентрисан, обично се разблажи пре коначне употребе. Могу се мешати са сувим кристалним компонентама као што су со, шећер или глукоза, или са другим биљним уљима. У апликацијама на бази воде, као што су пића или кисељење, олеоресина се може мешати са емулгаторима да би постала дисперзибилна у води.
 
Употреба аромаолеоресинима неколико предности у односу на абразивну арому. Олеоресин је природан, исплатив, чист (без микробног раста) и има дуг век трајања. Пошто су концентрисани, лакше се складиште и транспортују.