Да ли само 5- (6) -декеноична киселина сама постигне профил циљаног укуса?
1. Ограничења једног комбинираног покривања укуса:
5- (6) -деценоична киселина (или њен облик лактоне, нпр. Δ-децалацтоне) првенствено доприноси кремасти, кокосов и
Млечне масти Ноте, али недостају кључне компоненте за:
Слатка масна масна: Захтијева естере масних киселина средње / дуге ланце (нпр. Етил лаурати) или алдехидес (нпр. Ненанално).
Нутти: ослања се на пиразине (нпр. 2,5-диметилпиразин) или Фуранонес (нпр. Деривати малтола).
Маслац: потребни су дијацетил, бутанедионе и масне киселине кратког ланца (нпр. Бутирска киселина).
СМЕНТНОСТ ГАП: Природне млевене ароме укључују 200+ једињења; Један састојак не може поновити слојеве нијансе.
2.Добићи и ризици стабилности:
Преповерење од 5- (6) -деценоичке киселине (ниским сензорним прагом) ризикује воштане или зелене напоље, ометајући равнотежу.
Високе температуре пецива могу хидролизовати лактоне, узрокујући губитак укуса. Препоручују се антиоксиданти (нпр. БХТ) или стабилизатори.
3.Флавори Омогућите "Блокови за изградњу укуса" за прецизност:
База: Δ-децалацтоне (кремаста) + γ-ноалактиона (кокос).
Побољшачи: Диацетил (путер), 2-ацетилпиролин (орах).
МОДИФИЕРИ: бензалдехид (слаткоћа бадема), алил хексаноате (воћно-масноћа).
Носачи: пропилен гликол / мцт уље (побољшава стабилност кочења).
Компатибилност процеса:
Ароме се могу пре-емулгификовати или микроенцапсулирати да издрже маргаринску обраду (нпр. Мешање високог смицања, хлађење), док бесплатна киселина може да се деградира под стресом топлоте / пХ.
Синергистичка решења за постизање жељених млечних белешки у маргарину
1. Подршка почетном истраживању са млечним лактонима
Кључне препоруке:
Смернице за дозирање: 0.005-0,02% (прилагодите се на основу садржаја фасса фазе).
Интеграција процеса: Додајте током фазе хлађења (<60 ° Ц) да бисте умањили губитак испарљиве.
2 Предвиђајући синергијске потребе за укусом
Док млечни лактони пружају темељене кремасте белешке, постизање уравнотеженог, вишедимензионалног профила може захтевати комплементарне компоненте. Предности раствора прилагођеног укуса
Да бисмо ефикасно постигли избалансирану млечну крему, млечну, слатку масну масну, ораху и маслачке белешке, предлажемо:
Прилагођени млечни укус: 5- (6) -деценоична мешавина на бази киселине са кључним синергистима (нпр. Етил бутират, малтол) оптимизована је за топлотну стабилност.
Ефикасност трошкова: Ароме смањују Р & Д Временски рокови и омогућавају нижу дозу путем превозних система (нпр. Прахови осушени спреј).
Испод је опциони појачивачи за будуће разматрање:
| Циљна белешка | Препоручени састојци | Функционална улога |
| ------------------ | -------------------------------------- | ---------------------------------------------- |
| Свеет Масна / Фатти | Етил хексаноате (ФЕМА 2439) | Појачава кремасту слаткоћу (праг: 0,5 ппм) |
| Путер | Диацетил (ФЕМА 2370) | Основни маслац са контролисаним ослобађањем |
| Нутти | 2-ацетилпиразин (ФЕМА 3126) | Печена ораха, синергизе са лактонима |
Следећи кораци
Можемо истовремено да пружимо узорке укуса (укључивање 5- (6) -деценојске киселине) за упоредни тестирање.
За дубље техничке дискусије на располагању смо за преглед података ГЦ и логику дизајна укуса по вашој жељи.
Узорци ових појачања доступни су на захтев УСД20 по 10 мл предмета.
3. Анализа трошкова и користи: Једно-састојак у односу на мешање укуса
Да бисте поједноставили ефикасност истраживања и развоја, предлажемо упоређивање путева:
| Параметар | Само млеко лактоне | Лактоне + појачивачи | Пре-блендед млечни укус (# 2456) |
| ---------------------- | ------------------------ | ------------------------ | ---------------------------------------- |
| Цена / тона маргарин | $ 12.5 | $ 18.7 | $ 22.3 |
| Сензорни резултат | 6.0 / 10 (кремаста) | 8.5 / 10 (слојевити) | 9.2 / 10 (холистички) |
| Регулаторни ризик | Ниско | Умјерен | Претјертификат (ЕЦ 1334/2008, ФДА Грас) |
* НАПОМЕНА: Пре-мешани аромини смањују КЦ сложеност и убрзајте скали
.
4. Ублажавање ризика и техничко осигурање
Бесплатна подршка за пилот: Производња маргаринских пробних индустројма са интеграцијом укуса
ИП заштита: Прилагођени мешавине укуса могу се развити у НДА са модуларним
Поштивање: Комплетна документација за ЕУ, САД или Халал / Косхер тржишта.
Следећи кораци
1. Непосредна акција: Послао је узорак млечног лактона
2.оптион: Захтевајте узорке појачања или пре-мешани укус
3. Закажите техничку радионицу: Наши арокористи и инжењер апликације могу се придружити онлајн да бисте поравнали на синергијским омјерима.
Залажемо се да подржимо ваш пројекат кроз сваку фазу, од идеје до регулаторног одобрења. Молим вас да нас обавестите како желите да наставите да се поступите и дајемо предност вашим потребама.
