Људи данас желе здраву исхрану.Природни адитиви за хранусу популарни у прехрамбеној индустрији. Они потичу из природних извора и сигурни су. Ови адитиви се екстрахују из биљака, животиња и микроорганизама. Могу се направити и биолошком ферментацијом. Они задовољавају потребе за очувањем хране, аромом и бојењем. Они такође одговарају нади потрошача за „природне“ и „зелене“ производе. Овај чланак говори о главним врстама природних адитива за храну и о томе како се користе у храни.
Природни конзерванси помажу да храна дуже остане свежа. Нисин се производи ферментацијом бактерија млечне киселине. Зауставља грам-позитивне бактерије и користи се у млечним и конзервираним намирницама. Полифеноли чаја потичу из листова чаја. Они се могу борити против оксидације и бактерија, па се често додају у масну храну како би спречили кварење. Хитозан је од шкољки шкампа и ракова. Формира антибактеријски филм на храни, користи се за очување воћа и поврћа. Ови природни конзерванси су безбедни и нетоксични. Постају добра замена за синтетичке.
Антиоксиданси спречавају оксидацију масти и витамина у храни, продужавајући рок трајања. Екстракт рузмарина има јаку антиоксидативну моћ. Широко се користи у месу и прженој храни. Витамин Е (токоферол) долази из биљних уља. То је уобичајени природни антиоксиданс, спречава оксидацију и додаје исхрану храни за бебе и здравственим суплементима. Изофлавони соје могу да вежу металне јоне како би храну учинили стабилнијом. Често се користе при преради производа од соје.
Природне боје дају храни богате боје. Бета-каротен долази из шаргарепе и алги. Боји пића и бомбоне и извор је витамина А за додатну исхрану. Монасцус пигмент се добија ферментацијом Монасцус пурпуреус. Боји месне производе и може заменити неке нитрите. Куркумин долази из корена куркуме. Јарко жута је и користи се у карију и киселим краставцима.
Ови агенси побољшавају текстуру хране. Гуар гума се прави од гуар пасуља, повећавајући дебљину хране. Користи се у сладоледу и јогурту како би били глаткији и стабилнији. Ксантан гума се производи микробном ферментацијом. Згушњава храну чак и на ниским нивоима, често се користи у преливима за салату како би се спречило одвајање. Натријум алгинат долази из морских алги. Реагује са калцијумом и формира гел, који се користи за прављење желеа и имитације хране.
Природни заслађивачи и ароме дају храни јединствен укус. Стевиозид је из листова стевије. Веома је сладак, али са мало калорија, добар за дијабетичаре и особе на дијети. Воћни заслађивач Луо хан је природно сладак и без калорија, користи се у пићима и пекарским производима. Ментол је од нане, који храни даје свеж укус. Широко се користи у жвакама и слаткишима.
Природни адитиви за хрануимају светлу будућност у прехрамбеној индустрији због својих природних, безбедних и мултифункционалних карактеристика. Са развојем науке и технологије, развијаће се више нових природних адитива за храну који ће потрошачима донети здравији и укуснији избор хране.
