|
Назив производа: |
Уље семена горушице |
|
Синоними: |
уља,брассицаалба;уља,брассицанигра;Уља,сенф;сенф,ПРИРОДНА;СЕНФИНА;Оеле, Сенф;СЕНФНО УЉЕ;уље од сенфа,изражено |
|
ЦАС: |
8007-40-7 |
|
МФ: |
Ц4Х5НС |
|
МВ: |
99.1542 |
|
ЕИНЕЦС: |
232-358-0 |
|
Категорије производа: |
|
|
Мол фајл: |
8007-40-7.мол |
|
|
|
|
ФЕМА |
2760 | СЕНФ, СМЕЂА (БРАССИЦА СПП.) |
|
ФЕМА |
2761 | СЕНФ, ЖУТА (БРАССИЦА СПП.) |
|
ЕПА систем регистра супстанци |
Уља, сенф (8007-40-7) |
|
Опис |
Погледајте сенф, БРОВН. |
|
Хемијска својства |
Горушице су зељасте, једногодишње или двогодишње биље распрострањене широм Европе, северне Африке и северне Азије. Б. нигра се гаји углавном у Италији и Холандији, док се Б. јунцеа узгаја у северној Индији и јужној Русији. Расте више од 1 м (39 ин.) високо са високим примарним коренима и много секундарних. Има усправну, разгранату стабљику, наизменичне листове, жуте цветове распоређене у терминалне гроздове (од јуна до августа) и ситно, црвенкасто-браон семе. Семе је део који се користи и има сузни, иритирајући, оштар мирис (описан као „врелина у носу” или „угриз налик хрену”) због изотиоцијаната (Бурдоцк, 1997). Сенф се у прехрамбеној индустрији користи у неколико облика: цело семе, брашна од млевеног семена; горушица или погача (млевено семе горушице из којег је исцеђен део фиксног уља); сенфно брашно (млевена сенфна торта са уклоњеном љуском); и припремљен сенф. Чини се да су сенфно брашно и припремљени сенф облици који се најчешће користе |
|
Физичка својства |
Уље је бистра, бледо жута течност. Садржај алил изотиоцијаната у уљу је генерално 90%. Алил изотиоцијанат лако испари, губи се из отвореног контејнера у року од 4 до 6 месеци. Такође је подложан разлагању на ваздуху и светлости |
|
Састав есенцијалног уља |
Као припремљено, уље се састоји од више од 90% алил изотиоцијаната; остатак је углавном алил цијанат и угљен-дисулфид. |
|
Састав есенцијалног уља |
Опорост сенфа је резултат присуства алил изотиоцината. Алил изотоцијанат се производи када се сенф помеша са водом и ензим мирозин хидролизује синигрин, такође присутан у семену (црни и смеђи сенф). У зависности од сорте, принос алил изотиоцијаната је приближно 1%. Остале компоненте укључују синапинску киселину, синапин, фиксирано уље, протеине и слуз. |
|
Састав есенцијалног уља |
Семе не производи никакве испарљиве супстанце када се третира ензимски. Међутим, ензимска хидролиза производи веома оштар материјал: акринил изотиоцијанат (п-хидроксибензил изотиоцијанат). п-хидроксибензил изотиоцијанат је веома нестабилан и на собној температури брзо хидрозизује у п-хидроксибензил алкохол, ди(п-хидроксибензил) дисулфид, п-хидроксибензил цијанид. Ови хидролитички производи не доприносе значајно укусу припремљеног жутог сенфа. Додати зачини и други састојци семена, као што је синапин (холин естар синапинске киселине), главни су извори укуса. |
|
Производи за припрему |
Алил изотиоцијанат |
